INGREDIENTES:
- Habas
- Cebolla fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Jamón serrano
- Huevos
ELABORACIÓN:
Desgranamos
las habas, o bien cuando son las primeras que se recogen más pequeñas y tiernas se cortan a rodajas con su gárgola.
Limpiamos
y cortamos las cebollas frescas a rodajas, con parte de la hojas
verdes y las ponemos a freír en aceite de oliva con un pellizco de
sal. Cuando están pochaditas incorporamos las habas removiéndolas a
menudo.
Cuando
están tiernas añadimos los trocitos de jamón y les damos unas
vueltas para que se mezclen con las habas. Por último echamos los huevos batidos, sal, pimienta y removemos lo justo para que se cuajen y queden jugosos.
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