jueves, 17 de marzo de 2022

Jeringos

    No hay mejor desayuno un domingo que unos churros con chocolate. Hoy aprendemos a  hacerlos en nuestra Aula y  está  siendo todo un acontecimiento porque es uno  de los desayunos  preferido por todos.

    En  tierras andaluzas  se habla  de jeringos, calentitos, tejeringos, porras o churros, según  la región, y en lo que respecta a Córdoba, forman  parte  de una larga tradición popular. La palabra jeringo, viene  de la jeringa o instrumento cilíndrico con  el que  se expulsa la masa sobre  el aceite.  Se consumen a lo largo  de todo el año  en locales fijos o ambulantes y son imprescindibles los puestos donde degustarlos en cualquier feria.

    El origen  de los churros  es desconocido. Una teoría dice  que fueron exportados desde China, otros estudios apuntan  a que  desde el siglo XIII los andalusíes consumían una masa frita formada por harina, agua y endulzada con miel, también muy populares en los zocos musulmanes. 

    La receta que vamos a utilizar nos la ha proporcionado Conchi Alcaide Lucena, otra amiga más del Aula que nos ha asegurado que con estos ingredientes y medidas el éxito está asegurado, que salen buenísimos 😋.


Ingredientes:

  • 300 gr  de harina de trigo.
  • 10 gr de sal fina.
  • Un sobre de levadura.
  • 350 ml de agua templada.
  • Un chorrito de vinagre.

Utensilios:


Elaboración:

    Mezclamos la harina con la sal y la levadura.

  

    Añadimos la mitad del agua y mezclamos, acabamos de incorporar el resto de agua y terminamos de mezclar e integrar bien todos los ingredientes.


    Calentamos el aceite a fuego alto.

    Introducimos la masa dentro de  la churrera y apretando el émbolo vamos echando la masa en la sartén para freir nuestros jeringos.


    Los sacamos cuando estén bien dorados y los ponemos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 
    Y en nada de tiempo estamos disfrutando de unos deliciosos churros remojados en chocolate calentito.





  

jueves, 10 de marzo de 2022

Tortas de Jueves Lardero

     Hoy en "Más que un Aula" celebramos el "Jueves Lardero".      

   Es la fiesta más emblemática de Fernán Núñez, y nos hace ilusión que nuestros alumnos conozcan la tradición de este pueblo vecino, dado que todo el personal del Equipo de Orientación de este instituto somos de Fernán Núñez o estamos  vinculados de alguna manera a él. 

    El Jueves lardero es el nombre con el que se conoce en Fernán Núñez al jueves anterior al carnaval. Este año 2022 se celebraría la fiesta  el 24 de febrero, siendo ya el tercer año que no se va a celebrar en la plaza a causa de las restricciones Covid y por acuerdo tomado por el Ayuntamiento de la localidad. 

    Hace ya bastantes años, Andrés Navajas Laguna, panadero de Fernán Núñez, tuvo la idea de realizar un gran Hornazo del que disfrutara todo el pueblo y de ahí nació la costumbre, que apoya el Ayuntamiento, de realizar un hornazo gigante como celebración de esta fiesta local. Se instala en el paseo de Santa Marina, la plaza de la localidad, donde acuden los habitantes del pueblo, así como de  pueblos de alrededor y la capital.

    La fiesta se remonta al año 1492, tras la conquista de Granada por los Reyes Católicos, en la que tomó parte don Fernando Gutiérrez de los Ríos, noveno señor de Fernán Núñez. Su arraigo popular podría tener su origen en la celebración promovida por la condesa de Fernán Núñez (siglo XV) para festejar la conquista, invitando a todos sus súbditos a un día de campo y a un hornazo.

    Este hornazo es una torta típica que ha evolucionado a lo largo de los años  desde las primitivas tortas con manteca (lardo) hasta las elaboraciones actuales que se realizan partiendo de distintas recetas y con rellenos muy elaborados.

       

    Además del hornazo se consume este día la torta de jueves Lardero, con forma de manolete y sin huevo, que es el dulce que hemos elaborado hoy en el Aula. Para ello hemos contado con la ayuda de Mª Luisa Mendoza Rodas, vecina de Fernán Núñez, que nos ha proporcionado esta tradicional receta, transmitida de generación en generación y que tan amablemente ha querido compartir con nosotros.

Ingredientes para la torta:

  • 1 k de manteca de cerdo.
  • 2,5 k de harina. 
  • 1/2 k de masa de pan (la hemos comprado en la panadería). 
  • 1/2 L de agua templada. 
  • 5 cucharaditas  de sal.
  • La raspadura de un limón. 
  • 1 cucharadita de canela molida. 
  • Medio kilo de azúcar.
  • Se rellena de cidra, crema o chocolate. 

Ingredientes para la crema:
  • 1 k de azúcar, 
  • 1 L de agua. 
  • 300 gramos de harina.
  • 1 ramita de canela es astilla.
  • Una monda de limón.

Ingredientes para la cidra:

  • 1 calabaza de cidra
  • Agua
  • Azúcar (misma cantidad de cidra, una vez cocida y sin la piel).
  • La ralladura de 1/2 limón.

  

Elaboración:

     El día anterior a la elaboración de las tortas hicimos los rellenos,  para hacer más holgado el trabajo durante la jornada escolar.

Cidra o cabello de ángel:

    Cortamos la calabaza en trozos grandes.

   Ponemos en una olla los trozos de calabaza, cubrimos con agua y hervimos hasta que quede tierna.

    Escurrimos la calabaza, la dejamos enfriar y la pelamos, retirando también las semillas.

   Pesamos las hebras de calabaza y preparamos un almíbar con la misma cantidad de azúcar. Una vez cocinada, le añadimos la ralladura de limón y removemos hasta que quede integrado.


  

Crema pastelera:

    Ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego lento, removiendo la mezcla hasta que espese.

 

 

 Masa para la torta:

    Echamos en un recipiente 1/2 l. de agua templada y le vamos agregando la masa de pan poco a poco (a pellizquitos), removiendo hasta deshacerla.

    Derretimos la manteca de cerdo y la incorporamos a la mezcla anterior.

     
    Añadimos 5 cucharaditas  de sal, la raspadura de un limón, una cucharada de canela molida y el  azúcar. Removemos  hasta quedar todo bien integrado.
 
    
 Finalmente incorporamos la harina 
 
 

    Y amasamos.

    Envolvemos nuestra masa en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora. 

    Posteriormente nos disponemos a hacer las tortas.


 

       

    Hemos dividimos la masa en 16 partes. Cogemos cada una de ellas, hacemos una bola, la estiramos con el rodillo  y con la tapadera de una olla hacemos un  círculo ( hemos utilizado una tapadera de 21 cm de diámetro). Rellenamos  la mitad con la cidra, crema o chocolate sin llegar al borde,  doblamos y pegamos los filos con el tenedor.


        Pintamos cada torta con huevo y cubrimos con azúcar. 
 

     

    Con los recortes que han ido quedando de masa, repetimos el proceso, obteniendo finalmente un total de 30 tortas.

    Colocamos las tortas en una bandeja con papel del horno y las horneamos con calor arriba y abajo, unos 30 minutos a 170º C.

    Ha sido uno de los productos más laboriosos y completos a nivel de habilidades y procesos que hemos realizado en el aula de autonomía, pero este equipo le pone muchas ganas y aquí está el resultado 👇

        Contentísimos con nuestras exquisitas tortas, recomendables 100%.