Gachas dulces

 

¿Sabíais que las Gachas es un postre que se lleva consumiendo durante siglos?

Pues sí, es una receta que se remonta a la prehistoria. En esta época ya se consumía gachas, elaboradas con harina cocida con agua o con leche, pero su arraigo en Andalucía se remonta al periodo andalusí, siendo mencionadas por el cronista Ibn Razin al- Tuyibi (fue un destacado sabio y gastrónomo andalusí, nacido en Murcia) que fue célebre por escribir (Las delicias de la mesa), un importante recetario que recoge la cocina andalusí del siglo XVIII.

Esta receta ha evolucionado con el paso de los años, comenzando como una receta de supervivencia, siendo un alimento esencial de las clases populares y en años difíciles (especialmente en la posguerra) debido a su bajo coste y a ingredientes sencillos y de alto valor energético, hasta convertirse en un postre tradicional de temporada, especialmente en otoño e invierno.

 

Se consume principalmente en provincias como Jaén, Sevilla, Córdoba, Huelva y Cádiz, para el Día de todos los Santos.

Hay muchas recetas de Gachas dulces o Andaluzas pero nosotros, nos hemos ceñido a las tradiconales de nuestro pueblo. 

Así, podemos decir que, las gachas es una receta que ha unido a generaciones especialmente durante los meses fríos. 

 

¡Manos a la obra y comenzamos! 

 

Ingredientes: 

• 1300 ml leche 
• 150 gr aceite 
• Cáscara de limón (solo la parte amarilla) 
• 150 gr de harina 
• 200 gr de azúcar 
• 50 gr de anís 
• 1 cucharadita de anís en grano 
• Canela en rama 
• Pellizco de sal 
• Cuscurrones de pan frito o nueces para decorar. 

Elaboración: 

Echamos en una sartén el aceite y lo aromatizamos durante 5 mimutos  con la cascara de limón y el anís en grano .Después colamos el aceite y reservamos el limón y el anís para más tarde. 

En una olla echamos el aceite y vamos echando el resto de ingredientes poco a poco  a la misma vez  que removemos en el siguiente orden:  leche , azúcar , harina , canela en rama,y pellizco de sal y dejamos hervir durante 15 minutos sin dejar de remover. Un minuto antes de apartar echamos el anís y seguimos removiendo. 

Por otro lado, cortamos pan en trozos y lo freímos. 

Por último, echamos las gachas en cuencos y decoramos con cuscurrones de pan, azúcar y canela o con nueces.