Pestiños

     Los pestiños son un dulce tipico de Semana Santa, aunque también se comen en Carnaval, Cuaresma y Navidad

        Son tradicionales del sur de España: Andalucía, Murcia y Extremadura. Su origen es antiguo, ya se encuentran referencias en la literatura en el siglo XVI, pero es posible que sean más antiguos aún. 

    Los pestiños también son una receta de la cocina árabe. Se consumen en época de ramadán para romper el ayuno, porque son muy calóricos.

Ingrendientes:

• 250 ml de aceite.
  
• 250 ml de vino blanco.
  
• Canela.
  
• Azúcar.
  
• 2 cucharadas de anís en grano.
• 1 cucharadita de clavo.
  
• 2 cuchadaras de ajonjolí.
  
• 1/2 cucharadita de  sal.
  
• Ralladura de limón.
• 1 piel de naranja.
• 1 piel de limón.
• 625 g de harina aproximadamente.
  

 

Elaboración:

    Comenzamos aromatizando el aceite de oliva. En una sartén  ponemos el aceite a fuego lento con la rama de canela y las pieles. Una vez que se han dorado, se retiran las pieles y se añaden los anises. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.

   Posteriormente tostamos el ajonjolí, y por último batimos el aceite con las semillas.

    También calentamos el vino con la sal para que quede bien disuelta.

 

 

       Y rallamos el limón. 

 

     En un cuenco grande ponemos la harina y agregamos el vino blanco, la sal, la  ralladura de limón y el aceite aromatizado. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que cueste amasar. Este es el momento de irnos a la mesa y amasar, hasta que quede una masa elástica y sin que se nos pegue a las manos

    Dejamos la masa media hora cubierta con un paño.

    Vamos cogiendo bolitas de masa del tamaño de una nuez, las estiramos con el rodillo, tienen que quedar finas, y le hacemos unos cortes alargados en el centro.

    Freímos los pestiños en abundante aceite de oliva. 

    

   Pasamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.  Todavía calientes, los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

 

 

    Y despues de pasar una fantástica mañana cocinando, desayunar este dulce andaluz es una auténtica delicia.