Pastel de berenjenas

Ingredientes:

• Berenjenas
• Tomate frito
•  Lonchas de queso para fundir
•   2 huevo
• 1 vaso de leche
•  Queso rallado para gratinar
•  Sal
• Pimienta 
• Aceite de Oliva

Elaboración:

Pelamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente en rodajas gruesas. Las ponemos en remojo en agua durante 30 minutos

Escurrimos bien y  las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Añadimos sal y un poco de aceite. Horneamos durante 15 minutos y reservamos.

Engrasamos una bandeja de horno con aceite. Colocamos una capa de berenjenas, otra muy fina de tomate frito, otra de jamón york y otra de queso en lonchas. Repetimos la operación, terminando con berenjenas.

Batimos los huevos. Añadimos la leche, sal y pimienta. Mezclamos. Añadimos la mezcla al pastel. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 15-20 minutos a 180º.

Se puede servir caliente o frío.