jueves, 8 de junio de 2017

Gratinado de coliflor clásico

Ingredientes:
  • 1 coliflor
  • 25 gr de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 100 gr de queso rallado
Preparación:

Cortamos los floretes de la coliflor y  cocemos en agua salada hirviendo.





 
Una vez cocida y escurrida la colocamos en una fuente para gratinar previamente engrasada con mantequilla. 

Hacemos la bechamel en una cacerola. Para ello fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos. Incorporamos poco a poco la leche mientras vamos mezclando con ayuda de unas varillas. Una vez que la leche está añadida y la bechamel espesa, retiramos.

Por último vertemos sobre la coliflor y añadimos queso rallado por encima.

Arroz pilaf

INGREDIENTES:

  • ARROZ
  • FONDO BLANCO
  • MANTEQUILLA
  • HIERBABUENA
  • SAL
  • PIMIENTA

                                 

ELABORACIÓN:

SE PONE UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO DE LA SARTÉN.  SE FROTA CON UNA HOJA DE HIERBABUENA, MEDIO CLAVO Y SE MAREA CON EL ARROZ SALPIMENTADO. SE LE AÑADE UN CALDO CORTO DEL FONDO BLANCO ANTES ELABORADO.

FINALIZAMOS EL PLATO PONIENDO UNA CAPA DE ARROZ, UNA CAPA  DE CARNE PICADA DEL POLLO, UNA CAPA DE HUEVO DURO Y ASÍ ALTERNANDO.

TERMINAMOS ACOMPAÑANDO CON UN PURÉ OBTENIDO DE NUESTRO FONDO BLANCO.






Fondo blanco

INGREDIENTES:
HUESO BLANCO
ZAHORIA, PUERRO, APIO,NABO, AJO Y PEREJIL
HUESOS DE POLLO ( CARCASA DE LA PECHUGA, ALITAS Y LA JUNTA DE LOS CONTRAMUSLOS)

ELABORACIÓN: 
 
SE PONE AGUA A HERVIR CON TODOS ESTOS INGREDIENTES Y DEJAMOS QUE SE HAGA A FUEGO MEDIO-FUERTE.. VAMOS DESESPUMANDO A MEDIDA QUE SE VA COCIENDO.
UNA VEZ TERMINADO SE LE SACA A PARTE TODA LA VERDURA, LA CUAL PODEMOS UTILIZAR PARA PARA PREPARAR SOPAS, PURES...

DEJAMOS ENFRIAR, RESERVAMOS E INCLUSO PODEMOS CONGELAR PARA POSTERIORES USOS. 


Croquetas

INGREDIENTES:
  • FONDO BLANCO
  • 2 CEBOLLETAS
  • 1\2 PECHUGA
  • MANTEQUILLA
  • PIMIENTA
  • NUEZ MOSCADA
  • SAL
  • HUEVO
  • PAN RALLADO
ELABORACIÓN:
SE PICA LA CEBOLLETA Y EL POLLO.
SE MIDE LA MANTEQUILLA Y SE PONE EN LA SARTÉN, SE REHOGA LA CEBOLLETA, SE AÑADE HARINA (MISMA CANTIDAD DE HARINA QUE DE MANTEQUILLA ) Y PREPARAMOS EL ROUX.
AÑADIMOS EL POLLO, LA PIMIENTA, LA NUEZ MOSCADA Y DEJAMOS QUE SE CUEZA ESTA MEZCLA REMOVIENDO CONTINUAMENTE.
CUANDO LA HARINA YA NO SE PEGUE EN LA BASE DE LA SARTÉN, LA MASA ESTARÁ LISTA. RESERVAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR

POR ÚLTIMO ENVOLVEMOS LAS CROQUETAS, LAS PASAMOS POR HUEVO, POR PAN RALLADO Y LAS FREÍMOS A FUEGO FUERTE.


                 
    



Cóctel de langostinos con piña

CÓCTEL DE LANGOSTINOS
CON PIÑA
INGREDIENTES:
  • UNA PIÑA
  • DOS AGUACATES
  • UNA LECHUGA
  • UN CUARTO DE LANGOSTINOS
  • SALSA ROSA:
    • UN HUEVO
    • ½ L DE ACEITE DE GIRASOL
    • UNA PIZCA DE SAL
    • UNAS GOTITAS DE LIMÓN
    • KEPCHUP
    • UNA CUCHARADA DE BRANDI
    • TRES CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA
ELABORACIÓN:
COCEMOS LOS LANGOSTINOS ENFRIAMOS Y PELAMOS,
DEJAMOS ALGUNOS SIN PELAR.
PARTIMOS LA PIÑA POR LA MITAD Y VACIAMOS, SE CORTA EN DADOS LA PARTE MÁS TIERNA DE LA PIÑA.
VACIAMOS EL AGUACATE Y CORTAMOS EN MEDIAS LUNAS Y DADOS.( ROCIAMOS CON LIMÓN )LIMPIAMOS LA LECHUGA Y CORTAMOS EN JULIANA FINA.
YA PREPARADA LA SALSA ROSA PONEMOS UN FONDO DE SALSA EN LAS MEDIAS PIÑAS. EN UN BOL MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y VAMOS RELLENANDO LOS CUENCOS DE PIÑA, ALTERNANDO CON CAPAS DE SALSA ROSA. TERMINAMOS DECORANDO CON LANGOSTINOS, PIÑA Y GUINDAS ROJAS SALTEADAS.


Salmón tartar

INGREDIENTES:
  • SALMÓN AHUMADO LONCHEADO
  • ALCAPARRAS
  • PEPINILLOS
  • CEBOLLITAS EN VINAGRE
  • HUEVO DURO
  • GAJOS DE LIMÓN PICADOS
  • TOSTAS MELVA
  • MANTEQUILLA (HOLANDESA A SER POSIBLE)



ELABORACIÓN:

SE PICAN TODOS LOS INGREDIENTES Y EL HUEVO, SEPARANDO LA YEMA DE LA CLARA.
SE UNTA CADA TOSTA DE PAN CON LA MANTEQUILLA.
SOBRE CADA FILETE DE SALMÓN AHUMADO SE PONDRÁ UN POQUITO DE CADA INGREDIENTE PICADO Y SE ENVUELVE EN FORMA DE ROLLO, COLOCÁNDOSE SOBRE LA TOSTA MELVA.
LA PRESENTACIÓN SE HACE, SI ES EN FUENTE, COLOCANDO EL LONCHEADO DE SALMÓN EN FORMA DE ABANICO Y TODOS LOS INGREDIENTES EN PORCIONES INDEPENDIENTES.  


Langostinos al curry

INGREDIENTES:
  • UNA CEBOLLA
  • 40 GRAMOS DE MANTEQUILLA
  • VEINTE LANGOSTINOS
  • UNA COPA DE BRANDY
  • CURRY
  • Y SAL
ELABORACIÓN:

EN PRIMER LUGAR HERVIMOS LOS LANGOSTINOS CON EL LAUREL, UNA CUCHARADITA DE SAL Y CUATRO GRANITOS DE PIMIENTA.
CUANDO CUANDO ROMPE A HERVIR SE ECHA EL MARISCO Y AL VOLVER A HERVIR SACAMOS EL MARISCO Y LO PONEMOS EN HIELO.
CUANDO EL MARISCO ES MAS GRANDE TIENE QUE ESTAR TRES MINUTOS.
SI SON CIGALAS TIENE QUE HERVIR DE CUATRO A CINCO MINUTOS. SI ES UN
CENTOLLO OCHO MINUTOS.
REHOGAMOS LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y VAMOS AÑADIENDO TODO LO DEMÁS. POR ÚLTIMO FLAMBEAMOS. 


Bizcocho de yogur

INGREDIENTES:
(SE TOMA COMO MEDIDA EL VASO DE UN YOGUR)
  • UN YOGUR
  • 3 VASOS DE HARINA
  • 2 VASOS DE AZÚCAR
  • 3 HUEVOS
  • 3/4 DE ACEITE DE OLIVA
  • LA RALLADURA DE UN LIMÓN
  • 1 ´SOBRE DE LEVADURA
  • CANELA
                               

ELABORACIÓN:
PONEMOS EN UN  BOL EL YOGUR, LOS HUEVOS, EL AZÚCAR, LA CANELA Y SE BATE.
MEZCLAMOS LA HARINA Y LA LEVADURA, SE TAMIZA Y VAMOS AÑADIÉNDOLA A LA ELABORACIÓN ANTERIOR.
POR ÚLTIMO BATIMOS BATIMOS UN POCO PARA INSUFLAR LA MEZCLA.

Alumnos del Círculo de Amigos de E.E. colaborando con nuestro alumnos en esta elaboración. 
LA VERTEMOS EN UN MOLDE UNTADO  PREVIAMENTE CON MANTEQUILLA O ACEITE Y HORNEAMOS A 180 º DURANTE 45' APROXIMADAMENTE.



Una vez más llegan las Navidades a nuestra Aula, este año hemos preparado con la PTVAL un menú excepcional: Tartar de salmón, cocktel de mariscos y langostinos al curry, que nuestros alumnos se llevaron a sus casas y pudieron degustarlo con sus respectivas familias.

Sandwiches

SANDWICH MIXTO

INGREDIENTES:
PAN DE MOLDE
JAMÓN YORK
QUESO EN LONCHAS
MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:


PONEMOS LA MANTEQUILLA SOBRE LA TRANCHA DE PAN, EL JAMÓN YORK Y EL QUESO, TAMBIÉN LA UNTAMOS SOBRE LA OTRA TRANCHA DE PAN DE MOLDE. PONEMOS LAS DOS PARTES SOBRE LA PLANCHA CALIENTE, TOSTAMOS, UNIMOS LAS DOS TRANCHAS Y LE VAMOS DANDO LA VUELTA UNTADAS PREVIAMENTE CON MANTEQUILLA PARA QUE SE TUESTEN LAS OTRAS DOS CARAS DE PAN.
.

PRESENTAMOS TAPADOS O CUBIERTOS EN SERVILLETA.



SANDWICH DE ESPINACAS


INGREDIENTES:

  • PAN DE MOLDE
  • ESPINACAS
  • 2 AJOS
  • PIÑONES
  • PIMENTÓN DULCE
  • HUEVOS
  • ACEITE
  • MANTEQUILLA
  • VINAGRE

ELABORACIÓN:

HERVIMOS LAS ESPINACAS CON UNA CUCHARADA PEQUEÑA DE SAL.
PELAMOS LOS AJOS Y LOS CORTAMOS EN LÁMINAS, MAJAMOS LOS PIÑONES Y
PONEMOS TODO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, LE AÑADIMOS EL PIMENTÓN, UNA CUCHARADA DE VINAGRE Y FREÍMOS HASTA QUE SE CONSUMA TODO EL CALDO.
PONEMOS 3 TRANCHAS DE PAN DE MOLDE PARA CADA SANDWICH SOBRE LA PLANCHA Y LE UNTAMOS MANTEQUILLA SOLO EN UNA DE LAS CARAS. TOSTAMOS Y RESERVAMOS.
HACEMOS LOS HUEVOS EN LA PLANCHA. 
 
                                

MONTAMOS EL SANDWICH CON UNA CAMA DE ESPINACAS, UNA TRANCHA DE PAN DE MOLDE, OTRA CAMA DE ESPINACAS, EL HUEVO Y POR ÚLTIMO CON OTRA TRANCHA DE PAN DE MOLDE.



SANDWICH FRÍO DE POLLO

INGREDIENTES:
  • PAN DE MOLDE
  • POLLO
  • LECHUGA
  • TOMATE
  • MAYONESA
  • MANTEQUILLA
  • SAL
  • PIMIENTA

ELABORACIÓN:

SE CUECEN LOS HUEVOS.
PICAMOS LA LECHUGA EN JULIANA FINA, EL TOMATE EN CUADRADITOS PEQUEÑOS Y LOS HUEVOS EN LÁMINAS.
FILETEAMOS LA PECHUGA, SALPIMENTAMOS Y LA ASAMOS EN LA PLANCHA. LA PICAMOS EN TIRITAS Y LUEGO LE HACEMOS DOS CORTES TRANSVERSALES.
UNTAMOS MANTEQUILLA SÓLO EN UNA CARA DE LAS TRANCHAS DE PAN.
MEZCLAMOS LA LECHUGA, EL TOMATE, LA PECHUGA Y LA MAYONESA.
PONEMOS EL PAN EN LA PLANCHA POR LA CARA QUE TIENE LA MANTEQUILLA, QUE SERÁ LA PARTE  EXTERIOR TOSTADA DE NUESTRO SANDWICH, LE DAMOS UN GOLPECITO POR EL OTRO LADO Y LO SACAMOS.
EMPLATAMOS PONIENDO UNA CAPA DE LA MEZCLA ANTERIOR, UNAS TIRAS DE PECHUGA Y EL HUEVO.

 

SANDWICH VEGETAL

INGREDIENTES:
  • PAN DE MOLDE
  • LECHUGA
  • TOMATE
  • HUEVO
  • MANTEQUILLA
  • ESPÁRRAGOS BLANCOS
  • MAYONESA

ELABORACIÓN: 

SE PICA LA LECHUGA EN JULIANA Y SE LAVA, SE TROCEA EL TOMATE Y SE CUECE EL HUEVO.
SE TUESTA EL PAN EN LA PLANCHA CON MANTEQUILLA POR LA CARA EXTERIOR. SE DEJA ENFRIAR EL PAN.
EN UN BOL SE COLOCA EL TOMATE, LA LECHUGA, LOS ESPÁRRAGOS TROCEADOS Y SE AÑADE LA MAYONESA Y SE MEZCLA BIEN.


EN CADA TRANCHA INFERIOR SE COLOCA LA MEZCLA ANTERIOR Y SE LE PONE ENCIMA UN ESPÁRRAGO Y RODAJAS DE HUEVO. SE LE PONE POR ENCIMA UN CORDÓN DE MAYONESA. SE COLOCA OTRA TRANCHA ENCIMA Y SE SIRVE CORTADO EN FORMA DE TRIÁNGULOS.
 

Gachas

INGREDIENTES:

  • 5 VASOS DE AGUA
  • 1 VASO DE HARINA
  • 1,5 VASOS DE AZÚCAR
  • 1/2 VASO DE ACEITE  
  • LA CÁSCARA DE UN LIMÓN
  • 2 CUCHARADAS DE MATALAUVA
  • CANELA EN ASTILLA Y MOLIDA

ELABORACIÓN:

PONEMOS EN UNA CAZUELA 4 VASOS DE AGUA, LA CÁSCARA DEL LIMÓN, LA MATALAUVA Y DEJAMOS QUE HIERVA.
EN OTRO BOL PONEMOS LOS VASOS DE AGUA RESTANTES, EL AZÚCAR, Y MEZCLAMOS BIEN. COLAMOS LA PRIMERA ELABORACIÓN Y SE RESERVA.
SITUAMOS EN EL FUEGO LA SEGUNDA MEZCLA Y CUANDO ESTÉ TEMPLADA SE LE AÑADE LA PRIMERA, DESPUÉS EL ACEITE Y POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS LOS CUSCURRONES. TODO ELLO REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.
ESPOLVOREAMOS AZÚCAR Y CANELA POR ENCIMA AL GUSTO.






Desayuno americano

INGREDIENTES:
  • HUEVOS
  • SALCHICHAS
  • BACON
  • MANTEQUILLA
ELABORACIÓN:

HUEVOS:
CON LA PLANCHA CALIENTE EXTENDEMOS COMO UNA AVELLANA DE MANTEQUILLA, VERTEMOS EL HUEVO Y UNA VEZ QUE ESTÉ LA CLARA COGIDA, TAPAMOS PARA QUE SE HAGA LA YEMA.

SALCHICHAS :
EXTENDEMOS LA MANTEQUILLA CON LA PLANCHA CALIENTE Y LAS ASAMOS POR AMBOS LADOS

BACON:


EXTENDEMOS LA MANTEQUILLA SOBRE LA PLANCHA CALIENTE Y ASAMOS EL BACON POR AMBOS LADOS.



Como cada año hemos preparado terroríficos platos para halloween.
Con ideas, entusiasmo, buenos ingredientes y los mejores chef los resultados han sido ideales y riquísimos...un triunfo.




Es un orgullo para todo nuestro equipo ver el progreso de nuestros alumnos diariamente en habilidades y destrezas en nuestra zona de autonomía.


Batidos


BATIDO DE CAFÉ Y PLÁTANO

INGREDIENTES:
  • 300ML DE LECHE
  • 1 CC DE CAFÉ INSTANTÁNEO EN POLVO .
  • 180 GR DE VAINILLA (HELADO)
  • 2 PLÁTANOS CORTADOS EN RODAJAS .
  • AZÚCAR MORENO AL GUSTO
ELABORACIÓN:

PASAMOS POR LA BATIDORA LA LECHE, EL CAFÉ, AÑADIMOS EL HELADO Y FINALMENTE EL PLÁTANO Y EL AZÚCAR.DECORAMOS CON RODAJAS DE PLÁTANO.




BATIDO DE PLÁTANO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES :

200 GRS DE FRAMBUESAS
UN PLÁTANO
UN YOGURT
UNA CC DE MIEL

ELABORACIÓN:
PONEMOS HIELO PICADO EN EL FONDO DE LA COPA Y AÑADIMOS TODOS LOS INGREDIENTES TRITURADOS.
DECORAMOS CON UNA BROCHETA DE FRAMBUESA Y PLÁTANO.

Crepes

INGREDIENTES:
  • HUEVOS
  • AZÚCAR
  • MANTEQUILLA
  • SAL
  • HARINA
  • NATA PARA MONTAR
  • SIROPE DEL GUSTO QUE SE PREFIERA.
  • CARAMELO
ELABORACIÓN:

SE VIERTEN EN UN BOL LOS HUEVOS, EL AZÚCAR Y BATIMOS HASTA QUE QUEDE ESPUMOSO.
DERRETIMOS LA MANTEQUILLA Y SE LA AÑADIMOS DESPUÉS LA HARINA, LA SAL Y MEZCLAMOS HASTA QUE QUEDE CREMOSA Y SIN GRUMOS, POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS EL VASO DE LECHE.
EN UNA SARTÉN QUE NO SEA HONDA, UNTAMOS UN POCO DE MANTEQUILLA, CON UN CAZO PONEMOS LA MEZCLA Y VAMOS VOLTEANDO LA SARTÉN HASTA QUE SE EXTIENDA POR TODA ELLA. CUANDO APRECIEMOS BURBUJAS
DE AIRE QUIERE DECIR QUE LA MASA ESTÁ HECHA Y LE DAMOS LA VUELTA PARA QUE SE HAGA POR EL OTRO LADO.

A LOS CREPES SE LES DA LA VUELTA CON LA YEMA DE LOS DEDOS. FINALMENTE LOS RELLENAMOS DE DULCE, CON SIROPES, NATA. MERMELADA, CARAMELO. 0 DE SALADO, CON JAMÓN JAMÓN YORK, JAMÓN SE RRANO, HUEVO DURO, CHAMPIÑONES... 



CREPES AL RESOLI

INGREDIENTES:
  • CREPES
  • AGUA
  • AZÚCAR
  • RAMAS DE CANELA
  • CORTEZA DE LIMÓN
  • CORTEZA DE NARANJA
  • RESOLI
ELABORACIÓN:

PREPARAMOS LOS CREPES COMO EN LA RECETA ANTERIOR.
HACEMOS UN ALMÍBAR A FUEGO LENTO CON UNA CUCHARADA SOPERA DE
AGUA, UNA CUCHARADA DE AZÚCAR, UNA RAMA DE CANELA, UNA CORTEZA DE LIMÓN Y 2 CL DE RESOLI.
PONEMOS EN LA SARTÉN UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UNA CUCHARADA DE AZÚCAR, UN ZESTE DE LIMÓN Y UN ZESTE DE NARANJA. PINCHAMOS LOS ZESTES CON UN TENEDOR Y REMOVEMOS HASTA QUE SE FUSIONA LA MEZCLA, LE AÑADIMOS EL PREPARADO ANTERIOR Y SEGUIMOS AGITANDO HASTA MEZCLAR NUEVAMENTE.
MOJAMOS LOS CREPES POR AMBOS LADOS EN DICHO JARABE Y SE DOBLAN EN CUATRO PARTES EN LA MISMA SARTÉN. SACAMOS Y EMPLATAMOS SALSEÁNDOLOS CON EL MISMO JARABE. 

miércoles, 7 de junio de 2017

Revuelto de habas



Aquí tenéis una muestra de las habas en la mata.
Las cebollas frescas, recién cogidas.
  
INGREDIENTES: 
  • Habas 
  • Cebolla fresca 
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Jamón serrano 
  • Huevos


ELABORACIÓN:
Desgranamos las habas, o bien cuando son las primeras que se recogen más pequeñas y tiernas se cortan a rodajas con su gárgola.
Limpiamos y cortamos las cebollas frescas a rodajas, con parte de la hojas verdes y las ponemos a freír en aceite de oliva con un pellizco de sal. Cuando están pochaditas incorporamos las habas removiéndolas a menudo.
Cuando están tiernas añadimos los trocitos de jamón y les damos unas vueltas para que se mezclen con las habas. Por último echamos los huevos batidos, sal, pimienta y removemos lo justo para que se cuajen y queden jugosos.